Orate più buone e sostenibili? Ce lo dice il gusto dei consumatori

Cosa succede quando innovazione, ricerca e acquacoltura si incontrano a tavola? È quello che si è cercato di scoprire con la prima fase dell’analisi sensoriale sulle orate allevate con i nuovi mangimi sviluppati dal progetto Acquainnova 2.0, che punta a rendere l’allevamento ittico italiano più sostenibile e circolare, senza rinunciare alla qualità.

A guidarci in questo viaggio tra gusto e scienza è la Dott.ssa Saida Favotto, del Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali dell’Università di Udine. Ed è proprio nei laboratori dell’ateneo friulano che si sono svolti i test, in un ambiente controllato, studiato per raccogliere dati precisi e affidabili sulle preferenze dei consumatori.

Sette le sessioni di assaggio organizzate, con oltre 100 persone coinvolte. I partecipanti? Consumatori abituali di pesce, scelti in modo da rappresentare al meglio tutte le fasce d’età, entrambi i generi e diversi stili alimentari.

Il loro compito era semplice ma fondamentale: assaggiare, valutare, scegliere. Perché il successo di un’alimentazione più sostenibile in acquacoltura passa anche (e soprattutto) dal gusto. E grazie a questa prima fase di test, i ricercatori hanno ora una base solida da cui partire per capire se la nuova strada intrapresa dalle aziende è anche quella più gradita… al palato.